奶白鱼汤
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作者：
下厨房用户_ps3u
大家熬鱼汤的时候可能会发现，要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其实鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成。我们来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法，冬日里这样一碗鱼汤佐菜，鲜美、暖胃又营养！
用料
鲫鱼
2条
老姜
3片
食用油
30毫升
料酒
15毫升
醋
少量
胡椒粉
少量
奶白鱼汤的做法步骤
步骤 1
鱼洗净并擦干。（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）
步骤 2
烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。
步骤 3
起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。
步骤 4
将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。
步骤 5
在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。
步骤 6
注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。
步骤 7
捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。
步骤 8
最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。
菜谱创建时间：2015-12-23 11:13:45